Sirovi vs. pečeni orašasti plodovi: Šta je zdravije?
I sirovi i pečeni orašasti plodovi su zdravi, ali postoje određene razlike među njima. Da li znate koji su bolji za vas?
Orašasti plodovi poput badema, brazilskih oraha, indijskih oraha i oraha bogati su zdravim mastima, proteinima, vlaknima, vitaminima, mineralima i antioksidansima. Studije pokazuju da mogu pomoći u regulaciji nivoa šećera u krvi i holesterola, smanjujući upale i oksidativni stres.
Sirovi orašasti plodovi dolaze direktno s drveta ili biljke, bez ikakve termičke obrade. Pečeni orašasti plodovi, s druge strane, zagrijavaju se kako bi se poboljšao njihov miris, ukus i tekstura. Oni mogu biti suvo pečeni, bez dodatka ulja, ili pečeni s uljem. Pečenje se može obaviti u rerni ili na šporetu, često uz dodatak začina poput soli ili začinskih mješavina radi dodatnog ukusa.
Sirovi orašasti plodovi i njihovi zdravstveni benefiti
Sirovi orašasti plodovi nemaju dodatke poput ulja, soli ili zaslađivača, što ih čini zdravijim izborom ako želite smanjiti unos kalorija, šećera ili natrijuma.
Takođe, sirovi orašasti plodovi zadržavaju više određenih hranljivih materija. Na primjer, sirovi bademi i makadamija orasi imaju više proteina, vlakana, vitamina C i određenih B vitamina u poređenju s pečenim varijantama. Lješnici u sirovom obliku sadrže više kalcijuma, fosfora i kalijuma nego kada su pečeni.
Sirovi orašasti plodovi ponekad mogu nositi štetne bakterije poput salmonela, iako su ti slučajevi rijetki. Pečenje ili termička obrada može uništiti bakterije. U SAD-u je zakonom obavezno pasterizovati bademe kako bi bili sigurni za konzumaciju.
Drugi problem mogu biti aflatoksini, toksini koje proizvode određene vrste gljivica i koji mogu uticati na kikiriki, orašaste plodove i druge usjeve poput kukuruza. Preporučuje se kupovina orašastih plodova od renomiranih proizvođača i izbjegavanje onih koji izgledaju buđavo ili promijenjene boje.
Pečeni orašasti plodovi i njihovi zdravstveni benefiti
Pečenje poboljšava miris, ukus, boju i teksturu orašastih plodova. Međutim, prekomjerno zagrijavanje može izazvati oksidaciju masti, što može rezultirati užeglim ukusom.
Pečeni orašasti plodovi mogu imati malo više ugljenih hidrata u poređenju sa sirovim. Takođe, način obrade utiče na količinu energije koju orašasti plodovi oslobađaju – prerađeni orašasti plodovi, poput putera od orašastih plodova, oslobađaju više masti nego cijeli, sirovi orašasti plodovi.
Pečenjem se mogu povećati korisni sastojci, poput katehina u bademima i polifenola u makadamiji. Kestenje, koje se obično jede kuvano ili pečeno, ima najviši nivo polifenola kada je pečeno.
Šta je bolje: sirovi ili pečeni orašasti plodovi?
Sirovi orašasti plodovi imaju manje kalorija i bolje zadržavaju hranljive materije poput proteina i vlakana. U zavisnosti od vrste orašastih plodova, pečenje može povećati količinu antioksidanata.
S druge strane, pečeni orašasti plodovi često su začinjeni dodatim šećerom ili solju, pa je kontrolisanje sastojaka kod kućnog pečenja ključ za zdraviju opciju. Sirovi orašasti plodovi su praktičniji i svestraniji, što ih čini boljim izborom za one kojima je prioritet jednostavno planiranje obroka.
I sirovi i pečeni orašasti plodovi mogu biti dio uravnotežene ishrane, a najbolji izbor zavisi od ličnog ukusa i prehrambenih potreba.