Novogodišnji specijaliteti Džejmija Olivera: 3 jela koja su nas oduševila

Novogodišnji specijaliteti Džejmija Olivera: 3 jela koja su nas oduševila

Ako želite da napravite nešto novo i preukusno za praznike, tu su novogodišnji specijaliteti Džejmija Olivera. 

Ko, ako ne glavni nacionalni kuvar Velike Britanije, zna koje jelo će ukrasiti novogodišnju i božićnu trpezu? Hajde da kuvamo sa Džejmijem Oliverom!

Novogodišnji specijaliteti Džejmija Olivera: Top 3 recepta

1. Pečena začinjena svinjska butkica

Pečena začinjena svinjska butkica

Sastojci:

• 1 svinjski but (oko 3 kg)
• 6 glavica crnog luka
• 2 kašike sjemena korijandera
• 1 kašika bijelog bibera u zrnu
• 6 lovorovih listova
• ekstra devičansko maslinovo ulje
• vezica svježe žalfije
• 1 kašika svježih listića ruzmarina
• 1 kašika brašna
• 1 vezica peršuna, sitno isjeckana
• 1–2 kašike senfa
• morska so

Priprema:

1. Zagrijte rernu na 200 stepeni. Oštrim nožem napravite cik-cak rezove na svinjskom butu.
2. Luk isijecite na polovine, stavite na veliki pleh, a preko stavite svinjski but. Sameljite korijander i bijeli biber, pa u to dodajte morsku so. Dodajte izmrvljen lovorov list (možete ga istucati u avanu). Dodajte dovoljno maslinovog ulja da dobijete rijeđu pastu.
3. Dobro premažite butkicu ovom miješavinom, pazeći da ne propustite nijedan rez. Pecite 35-40 minuta dok meso ne postane hrskavo. Zatim smanjite temperaturu rerne na 170 °C i pecite još 3,5 sata. Gotovo meso treba lako da se odvoji od kosti.
4. Prelijte sitno isjeckane listove žalfije i ruzmarina maslinovim uljem i pospite butkicu. Vratite u rernu na pet minuta. Prebacite svinjski but zajedno sa lukom na oval. Pokrijte folijom i ostavite sa strane dok pripremate sos.
5. Tepsiju u kojoj se peklo meso stavite na srednju vatru, dodajte brašno i dobro promiješajte da se dobije sos. Dodajte malo vode i pečeni luk i sve sameljite u blenderu. Dodajte sjeckani peršun i senf. Posolite, promiješajte i poslužite uz pečenu svinjetinu.

2. Novogodišnji specijaliteti Džejmija Olivera: Pečena ćurka

Sastojci:

• 2-4 mandarine ili klementine (prepolovljene)
• 1 ćurka (6-8 kg)
• nekoliko grančica ruzmarina i timijana
• nekoliko lovorovih listova
• 2-3 šargarepe (grubo isjeckane)
• 3 glavice luka (grubo isjeckane)
• 2 stabljike celera (grubo isejckane)

Priprema:

1. Zagrijte rernu na 200 stepeni. Napunite ćureći stomak mandarinama/klementinama i začinskim biljem. Sačuvajte jednu grančicu ruzmarina, otrgnite listove sa kraja i izbušite kožu po ivicama trbuha, spajajući ivice.
2. Ako koristite nadjev, napunite ćurku od vrata nadole. Ako ste već pripremili sos, neće vam trebati povrće. U suprotnom, povrće stavite na pleh, na vrh stavite ćuretinu i prekrijte folijom. Stavite u rernu i odmah smanjite temperaturu na 180°C.
3. Izračunajte vreme kuvanja na sljedeći način: 35-40 minuta po kilogramu živine, odnosno ćurka od 7 kg treba da provede 4-4,5 sata u rerni. Međutim, uzmite u obzir i karakteristike vaše rerne i kvalitet mesa, pa je proveravajte svakih pola sata i sipajte sok iz pleha.
4. Posle 3,5 sata uklonite foliju da koža porumeni.
5. Izvadite ćuretinu i držite je iznad pleha dok se ne ocijedi sok. Prebacite na tanjir za serviranje. Pokrijte sa dva sloja folije i dvije kuhinjske krpe da bi ćuretina bila topla. Ostavite da odstoji nekoliko sati. Zatim isijecite i poslužite.

3. Kolačići sa šećernim vitražima

Sastojci:

• 180 g brašna
• 100 g hladnog putera (narezanog na kockice)
• 50 g finog šećera
• rendana kora 1 mandarine ili klementine
• 1/2 kašičice mljevenog cejlonskog cimeta
• 1 kašika mlijeka
• 12 komada raznobojnih žele bombona ili kandiranog voća
• kalupi sa figurama (veličine 7 cm i isti manji za izrezivanje „prozora“)

Priprema:

1. Zagrijte rernu na 180°C i obložite dva pleha papirom za pečenje. Pomiješajte  brašno, puter, šećer, koricu i cimet u činiji. Utrljajte rukama u mrvice.
2. Dodajte mlijeko i umijesite mekano tijesto. Umotajte ga u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na 30 minuta.
3. Stavite slatkiše po boji u plastične kese. Pustite vazduh i zapečatite ili zavežite kese čvrsto, a zatim zgnječite sadržaj oklagijom.
4. Razvaljajte testo na pobrašnjenoj površini na debljinu od 1 cm. Modlom odvajajte smjesu i ređajte u pleh. Zatim koristite manje modlice za kolače da napravite prozor u sredini svakog kolačića. Sipajte malo izgnječenih žele bombona ili marmelade u svaki „prozor“ (ali samo malo, inače će se punjenje širiti preko kolačića).
5. Pecite kolačiće 12 minuta dok ne porumene i dok se fil ne istopi. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade. Pospite kolačiće kristal šećerom.