Kako se pravilno koriste začini i začinske biljke ako želite da izvučete njihov maksimum
Otkrivamo počemu se začini razlikuju od začinskih biljaka i kako ih pravilno koristiti u pripremi jela.
Začinske biljke su dodaci biljnog porijekla, uključujući dijelove listova, korijenja, kore i pupoljaka, koji ističu ukus hrane i daju joj prijatan miris. Odlikuju se intenzivnim ukusom i bogatom aromom, pa se dodaju u malim količinama. Sadrže korisne supstance specifične za biljku iz koje su dobijene.
Začini se razlikuju od začinskih biljaka po tome što mogu biti ne samo biljnog, već i hemijskog porijekla. Oni ne daju jelu aromu, ali mijenjaju njegovu konzistenciju i obogaćuju ukus. Uz začine, jelo može postati slanije, slađe, kiselije, ali i rahlije ili čvršće. I njih treba dodavati umjereno.
Dodaci jelu su širi pojam koji obuhvata sve vrste dodataka hrani. Jednostavni dodaci sastoje se od jednog sastojka, poput bibera ili soli. Složeni dodaci kombinuju više sastojaka i mogu biti zasebno jelo, poput majoneza, kečapa, paradajz paste ili preljeva od bijelog luka.
Začini i začinske biljke: tabela upotrebe
| Upotreba | Začini i začinske biljke |
|---|---|
| Za meso | Crni biber, crvena paprika, piment, karanfilić, majčina dušica, kurkuma, kim, origano. |
| Za perad | Ruzmarin, bosiljak, vranilova trava, majčina dušica, žalfija. |
| Za ribu | Lovorov list, đumbir, piment, korijander, čili, majčina dušica, mirođija, gorušica. |
| Za divljač | Crvena paprika, majčina dušica, origano, piment. |
| Za roštilj | Muskatni oraščić, kim, čili, đumbir, crvena paprika, kardamom, piment. |
| Za gulaš | Đumbir, kurkuma, korijander, crni biber, piment, muskatni oraščić, karanfilić. |
| Za kupus | Kim, crna gorušica u zrnu, komorač, korijander. |
| Za krompir | Kurkuma, korijander, sušeno začinsko bilje. |
| Za mahunarke | Đumbir, nana, korijander, kim. |
| Za marinadu | Lovorov list, grančice mirođije. |
| Za kompot i voće | Karanfilić, cimet, kardamom, zvjezdasti anis, đumbir. |
| Za paštete | Cimet, đumbir, karanfilić, kardamom, bijeli biber, lovorov list. |
| Za peciva i deserte | Karanfilić, đumbir, cimet, vanila, muskatni oraščić, vanilin, piment, kardamom, zvjezdasti anis, anis. |
| Za toplo mlijeko | Šafran, kardamom, cimet. |
Ova tabela će vam pomoći da odaberete pravu kombinaciju začina i začinskih biljaka za svako jelo, kako biste postigli najbolji ukus i aromu.