Dodo Pizza: Mjesto kojem želite da se vraćate
Dodo Pizza je više od picerije, to je cijeli sistem odgovornosti za kvalitet, bezbjednost i atmosferu u koju dolaze porodice.
Kada se u Crnoj Gori otvori novo mjesto, ljudi u početku dolaze iz radoznalosti. Posle toga- zbog ukusa. A vraćaju se zbog osjećaja koji tamo dožive. Posebno ako to mjesto postane dio porodičnog života: mjesto gdje je praktično doći sa djecom, mirno, čisto, kvalitet je osiguran i nema potrebe da brinete o detaljima.
Upravo tako danas mnogi doživljavaju Dodo Pizza u Crnoj Gori.
Dodo Pizza je više od picerije
Iza razvoja mreže u našoj zemlji stoji Olga Vasilenko – preduzetnica i majka četvoro djece, za koju je ugostiteljstvo odavno postalo mnogo više od posla: to je cijeli sistem odgovornosti za kvalitet, bezbjednost i atmosferu u koju dolaze porodice.
„Kada smo prvi put porodično došli u Crnu Goru, ono što nas je privuklo bila je sama atmosfera ove prelijepe zemlje. Ljudi, priroda, ritam života. Ali nam je istovremeno pomalo nedostajalo mjesto u koje je zaista prijatno doći sa djecom: da bude ukusno, mirno, bezbjedno i zanimljivo ne samo odraslima, već i djeci. Tada se pojavila ideja – da u Crnu Goru donesemo pristup i iskustvo Dodo Pizza, sa kojim je naša porodica već bila dobro upoznata“, priča Olga.
Prvi restoran otvoren je u Podgorici. Upravo on je postavio standard za dalji razvoj mreže u zemlji – kao prostor koji je od samog početka osmišljen za udoban porodični odmor.
Kasnije su otvoreni restorani u Budvi i Baru, a upravo je u toku izgradnja drugog restorana u Podgorici. Ali čak i sa širenjem mreže u Crnoj Gori, glavni princip je ostao nepromijenjen: kvalitet ne smije zavisiti ni od grada, ni od smjene, ni od raspoloženja konkretnog zaposlenog.
Precizan sistem rada
U ovom trenutku mreža picerija Dodo Pizza je prisutna u 26 zemalja svijeta i obuhvata više od 1500 restorana. U osnovi svega nalazi se jedinstveni digitalni sistem upravljanja Dodo IS, koji omogućava kontrolu procesa u realnom vremenu. Ali za gosta je to sve mnogo prijemčivije: kuhinja je otvorena i uvijek vidljiva, sve što se tamo događa apsolutno transparentno, ukus je stabilno kvalitetan i sve to prati osjećaj da se ovdje ništa ne dešava slučajno.
Posebna pažnja u picerijama Dodo Pizza posvećuje se tijestu, mi smatramo da je to jednom od najbitnijih djelova proizvoda. Tijesto prolazi dvodnevno sazrijevanje – pun proces fermentacije koji utiče i na ukus i na strukturu. Prije nego što smo počeli da radimo, naš tim je isprobao više od 40 vrsta brašna, kao i veliki broj lokalnih sastojaka i proizvoda, kako bi postigao željeni rezultat i sačuvao standarde mreže.
Većina gostiju nikada neće vidjeti ovaj dio posla. Ali upravo on obezbjeđuje da proizvod ostane dosljednog kvaliteta.
Posebna pažnja se posvećuje čistoći. I nije u pitanju samo formalno poštovanje pravila.
„Ljudi mogu da vide kako se njihova narudžbina priprema u realnom vremenu. U Baru imamo potpuno transparentu i otvorenu kuhinju. Ništa ne skrivamo, jer smo ponosni na način na koji naš tim radi i sigurni u to kako su organizovani svi naši procesi“, kaže Olga.
Sertifikat HACCP – međunarodni sistem kontrole u Dodo Pizza
Sami procesi predstavljaju posebnu priču. Rad restorana organizovan je u skladu sa međunarodnim HACCP sistemom bezbjednosti hrane. Gostima ova skraćenica možda zvuči komplikovano, ali upravo ona u praksi garantuje bezbjednost svake faze od isporuke sastojaka do prinošenja gostima gotove narudžbine.
To je strogi sistem kontrole u kojem nema mjesta za slučajnosti: označavanje proizvoda, kontrola rokova trajanja, provjere uslova skladištenja, temperaturni režimi, sanitarni zahtjevi, obuka tima i redovno testiranje znanja zaposlenih.
„Hranimo djecu, roditelje, prijatelje. Za mene je to ogromna odgovornost“.
I upravo se u toj rečenici možda najbolje vidi njen pristup poslu. Zato što je ovdje nemoguće razdvojiti preduzetnicu i majku.
Olga ima četvoro djece i upravo to u velikoj mjeri određuje način na koji se donose odluke unutar restorana. Pri tome, ne radi se o marketinškim idejama, već o sasvim praktičnim stvarima.
U mnogim lokalima igraonica je samo mali prostor namijenjen tome da se dijete nakratko zabavi. U Doddo pizza picerijama je pristup sasvim drugačiji. Zona za igru je od samog početka projektovana da bude punopravan dio restorana: moderna, prostrana, i, što je najbitnije, bezbjedna.
„Meni je bilo bitno da napravimo mjesto gdje roditelj može mirne duše da pusti dijete da se igra i da ne brine. Zato smo sami insistirali na dodatnim provjerama i sertifikaciji dječje zone, iako to nije bio obavezan uslov“, priča ona.
Kasnije su se pojavile i dječje radionice (master klas), gdje djeca mogu da se upoznaju sa procesom pripreme pice i da se osjećaju kao pravi pica-majstori.
Upravo takvi detalji stvaraju cjelokupan osjećaj prostora. Roditelji mogu mirno da provedu vrijeme, djeca da se igraju, a restoran prestaje da bude mjesto u koje se svraća samo „da se na brzinu nešto pojede“. On postaje dio porodičnog vremena.
Postoje i manje upadljiva rješenja. Nakon otvaranja restorana ugrađen je dodatni filter za vodu u zoni kase. Razlog za to je jednostavan: djeca često traže vodu nakon igre.
„To je sitnica, ali upravo se iz takvih sitnica gradi odnos“, objašnjava Olga.
Vjerovatno se upravo u tome krije glavna razlika restorana nove generacije. Oni se ne grade samo za račun lijepog enterijera. Njihovu osnovu čine sistem, pažnja prema detaljima i odnos koji se osjeća u svemu: od bezbjednosti proizvoda do toga koliko se posjetioci osjećaju opušteno i prijatno unutar prostora.
I kada se gosti ponovo vraćaju, razlog nije samo pica.